दक्षिण भारतीय भोजन का उल्लेख करें और सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है सांभर, डोसा और इडली। जबकि यह क्षेत्र निश्चित रूप से अपनी मजबूत करी, विशेष ब्रेड और सड़ी हुई मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है, यह कई प्रकार के अचार (आचार) भी प्रदान करता है। चाहे वह आंध्र प्रदेश का क्लासिक अवकाया हो, तमिलनाडु का ठोक्कू हो या कर्नाटक का एपेमिडी, ये स्वादिष्ट अचार किसी भी व्यंजन के स्वाद को तुरंत कई स्तरों तक बढ़ा सकते हैं। सूची में जोड़ते हुए, यहां हम आपके लिए केरल शैली का नारंगा अचार रेसिपी लेकर आए हैं, जो हर रोज के भोजन के साथ जोड़ी जाने के लिए आदर्श है।
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नारंग अचार केरल राज्य का एक पारंपरिक नींबू का अचार है। नींबू को तिल के तेल में तला जाता है और फिर स्वादिष्ट मसालों और जड़ी-बूटियों के तड़के के साथ लेपित किया जाता है। यह अचार ओणम समारोह के दौरान सद्या भोजन का भी एक अभिन्न हिस्सा है। यह तीखा, तीखा होता है और भोजन के साथ खाने में स्वादिष्ट लगता है। यह विटामिन सी से भरपूर होता है और अगर कम मात्रा में खाया जाए तो यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। आगे की हलचल के बिना, आइए एक नज़र डालते हैं रेसिपी पर।
केरल-शैली अचार पकाने की विधि: केरल-शैली नारंगा अचार कैसे बनाएं
सबसे पहले धीमी आंच पर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। नींबू डालें और उन्हें तेल में अच्छी तरह मिलाएं (सुनिश्चित करें कि नींबू अच्छी तरह से धोए गए हैं)। लगभग 2-3 मिनट के लिए उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। एक बार हो जाने के बाद, गैस बंद कर दें और नींबू को एक प्लेट में निकाल लें।
जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सारे बीज निकाल दें। अब, हल्दी और नमक डालें और चम्मच या अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। तड़के के लिए, उसी कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें राई और मेथी दाना डालें और उन्हें चटकने दें।
करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें। लाल मिर्च पाउडर और हींग डालकर मसाले को अच्छे से भून लीजिए. आखिर में नींबू और सफेद सिरका मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और आंच बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, एक एयर-टाइट कंटेनर में डालें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
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